Le bouillon de onze heures est destiné à empoisonner quelqu’un discrètement. L’expression « donner le bouillon de onze heures » est répandue depuis le XVIIe siècle mais existait déjà au XVIe siècle. Il s’agissait au départ d’une infusion somnifère, d’où l’heure tardive de l’expression, dans laquelle l’assassin versait une substance mortelle, ce qui en faisait autrefois ce que l’on appelle le crime parfait. Ce n’est plus le cas maintenant en raison des progrès scientifiques qui permettent heureusement des analyses précises lors les enquêtes policières. Onze heures était associé à l’idée de dernière heure, minuit étant la première heure du jour suivant.
