Archives par mot-clé : fromage

Ramequin

Le terme de ramequin désigne une petite pâtisserie au fromage (tartelette, petit nid en pâte à choux…) mais également le moule en pyrex ou en porcelaine dans lequel on la cuit, que ce soit au four ou au bain-marie. Autrefois, … Continuer la lecture

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Reblochon

Le reblochon est un fromage de Savoie (alpages de la vallée de Thônes) dont l’origine remonte au XIIIe siècle.  Il tire son nom d’une maraude clandestine pour échapper à l’impôt. En effet, les propriétaires des terres (moines ou nobles) possédaient … Continuer la lecture

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Ciboulette

La ciboulette est une herbe aromatique que l’on cultive dans le monde entier. Elle mesure entre 10 et 20 cm et ses premiers boutons apparaissent généralement au mois de mai. Elle proviendrait au départ de l’est du bassin méditerranéen et … Continuer la lecture

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Le rocou

Qu’est-ce que le rocou ? C’est une teinture végétale importée dès le XVIe siècle (graines de rocouyer, arbuste d’Amérique tropicale) de couleur orangée qui sert à colorer certains fromages comme la Mimolette (fromage du nord de la France – région de … Continuer la lecture

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Tiramisu

Le tiramisu est un entremets italien à base de mascarpone, fromage frais (italien bien sûr !) de vache très crémeux. Le mot vient de l’italien tira mi sù = remonte-moi (dictionnaire Larousse). Il est constitué de couches alternées de mascarpone battu avec … Continuer la lecture

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Chaourse ou chaource ?

Vous connaissez peut-être ce fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie fabriqué dans le département de l’Aube, appelé Chaource, du nom de la ville dont il est originaire. On le voit écrit aussi parfois ‘ … Continuer la lecture

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