Archives de catégorie : Vocabulaire culinaire

Vocabulaire culinaire, pour connaître les principaux mots utilisés en cuisine, noms de plats, d’ingrédients, d’ustensiles, mais également l’histoire, les origines, l’étymologie.

Barbe-de-capucin

Publié le 3 février 2020 par alorthographe

Qu’est-ce que la barbe-de-capucin ? Un bien curieux nom dont vous allez vite comprendre l’origine. Le terme de barbe-de-capucin désigne un légume, mais pas n’importe lequel, il s’agit à la base d’une chicorée sauvage ancêtre de l’endive, sorte de salade d’hiver … Continuer la lecture →

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Le gomasio ou gomashio

Publié le 8 décembre 2019 par alorthographe

Qu’est-ce que le gomasio, appelé aussi goma-sio ou gomashio ? C’est un condiment bio d’origine japonaise qui peut remplacer le sel sans ses inconvénients pour la santé car comme nous le savons, nous mangeons beaucoup trop de ce dernier sous différentes … Continuer la lecture →

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Différence entre ratatouille et piperade

Publié le 13 octobre 2019 par alorthographe

Quelles différences entre ces deux plats du sud de la France, la ratatouille et la piperade ? La piperade est une spécialité des cuisines basque et gasconne. Son nom vient de pipèr en occitan béarnais qui signifie piment rouge, piperrada en … Continuer la lecture →

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Différence entre terrine et pâté

Publié le 22 janvier 2018 par alorthographe

Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence entre un pâté et une terrine ? Les deux sont souvent confondus et pourtant, c’est très simple en réalité. La terrine est cuite dans un récipient appelé terrine, en terre cuite. Eh oui, … Continuer la lecture →

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Crosne

Publié le 10 février 2017 par alorthographe

Le crosne (Stachys affinis) est une plante vivace à tubercules, cultivée pour ses rhizomes comestibles. La saveur de ce légume racine est réputée délicate et son goût est proche de celui du cœur d’artichaut et de la noisette. On l’appelle aussi … Continuer la lecture →

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Poire Belle Hélène

Publié le 24 octobre 2016 par alorthographe

La poire Belle Hélène est liée à un opéra-bouffe (opéra traitant d’un sujet comique ou léger) de Jacques Offenbach (directeur depuis 1855 des Bouffes-Parisiens) ayant comme personnage principal la belle Hélène de la mythologie grecque, intitulée La Belle Hélène, en 1864. Mais quel rapport avec … Continuer la lecture →

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Charlotte (gâteau)

Publié le 24 octobre 2016 par alorthographe

La charlotte est un entremets très populaire en Grande-Bretagne, de même composition de base que la charlotte (française) aux pommes : un moule chemisé de tranches de pain de mie et garni d’une compote de pommes à la cannelle et … Continuer la lecture →

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Biscuit à la cuillère

Publié le 24 octobre 2016 par alorthographe

Le biscuit à la cuillère ne doit pas être confondu avec le boudoir qui est plus sec et fabriqué à partir d’un œuf entier, tandis que pour le biscuit à la cuillère, le blanc d’œuf est monté à part puis … Continuer la lecture →

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Sauce Béchamel

Publié le 23 octobre 2016 par alorthographe

La sauce Béchamel est une sauce blanche confectionnée à partir d’un roux blanc (le roux est un mélange de farine et de beurre à part égale que l’on cuit plus ou moins longtemps pour obtenir un roux blanc, blond ou brun) … Continuer la lecture →

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Tarte Tatin

Publié le 23 octobre 2016 par alorthographe

La tarte Tatin est une tarte renversée dans laquelle des pommes sont caramélisées au sucre. Mais pourquoi un tel nom ? Il est dû aux sœurs Tatin qui tenaient un hôtel-restaurant (l’Hôtel Tatin) en face de la gare de Lamotte-Beuvron … Continuer la lecture →

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