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Archives par mot-clé : sauce
Sauce Béchamel
La sauce Béchamel est une sauce blanche confectionnée à partir d’un roux blanc (le roux est un mélange de farine et de beurre à part égale que l’on cuit plus ou moins longtemps pour obtenir un roux blanc, blond ou brun) … Continuer la lecture
Sauce Soubise
La sauce Soubise est une sauce aux oignons destinée à accompagner les œufs durs, le rôti de veau ou autres viandes mais également les légumes. Elle doit son nom à Charles de Rohan-Rohan prince de Soubise, comte de Saint-Pol et … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec oignons, sauce, sauce Soubise
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Oeufs en meurette
Les œufs en meurette sont un plat bourguignon, les œufs pochés sont accompagnés d’une sauce au vin rouge, aux oignons, lardons, échalotes revenus dans le beurre : la meurette (nom issu de l’ancien français murette = sauce et muire = saumure), le tout … Continuer la lecture
Publié dans Etymologie, Vocabulaire, Vocabulaire culinaire
Marqué avec bourguignon, meurette, oeufs, pochés, sauce
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