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Archives par mot-clé : oignons
Mirepoix
La mirepoix est une préparation taillée en petits dés (de 1 à 1,5 cm de côté) rissolés d’oignons, de carottes, de céleri destinée à relever la saveur de certaines sauces ou à être ajoutée à certains plats comme garniture aromatique. … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec dés, matignon, mirepoix, oignons
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Sauce Soubise
La sauce Soubise est une sauce aux oignons destinée à accompagner les œufs durs, le rôti de veau ou autres viandes mais également les légumes. Elle doit son nom à Charles de Rohan-Rohan prince de Soubise, comte de Saint-Pol et … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec oignons, sauce, sauce Soubise
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