La sauce Soubise est une sauce aux oignons destinée à accompagner les œufs durs, le rôti de veau ou autres viandes mais également les légumes. Elle doit son nom à Charles de Rohan-Rohan prince de Soubise, comte de Saint-Pol et maréchal de France, plus communément appelé maréchal de Soubise (1715-1787). Soubise est une commune de Charente-Maritime. Au XVIIIe siècle, il était bien vu et considéré comme élégant de s’intéresser à la cuisine. Le maréchal eut à cette époque un grand succès avec sa sauce aux oignons dont il agrémentait ses canetons. La sauce garda son nom : sauce Soubise.
Déguster de bons petits plats, c’est bien, mais en connaître l’histoire, c’est encore mieux : thebookedition.com/fr/alpha-et-le-secret-des-mots-cuisine-p-345620.html
