Un salpicon est une préparation d’aliments coupés en petits dés de la taille d’une brunoise puis liés à une sauce, le tout servant de garniture ou de farce. Le mot vient de l’espagnol salpicón du verbe salpicar (= éclabousser), lui-même de sal, de saltar (= sauter) et picar (= piquer). Généralement, il s’agit d’une base de viande, de poisson, d’œuf dur ou de fruits de mer et le salpicon peut être servi froid ou chaud. Le salpicon est couramment utilisé pour garnir des tartelettes, croustades, ravioles mais également utilisé de plus en plus en verrines lors de réceptions. Conseil pour réaliser un salpicon de poisson : pocher le poisson préalablement.
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