Les œufs en meurette sont un plat bourguignon, les œufs pochés sont accompagnés d’une sauce au vin rouge, aux oignons, lardons, échalotes revenus dans le beurre : la meurette (nom issu de l’ancien français murette = sauce et muire = saumure), le tout sur des croûtons ou pain grillé aillé. On peut ajouter quelques champignons émincés.
L’histoire des œufs en meurette serait liée à celle de la recette du bœuf bourguignon, afin de ne pas perdre la sauce une fois la viande mangée. Il suffit alors de remettre la sauce à ébullition et d’y jeter les œufs pour les pocher.
Le vin rouge : utiliser du Bourgogne, le même que celui qui a servi à faire la sauce.
