Quelles différences entre ces deux plats du sud de la France, la ratatouille et la piperade ? La piperade est une spécialité des cuisines basque et gasconne. Son nom vient de pipèr en occitan béarnais qui signifie piment rouge, piperrada en castillan. Il comporte obligatoirement du piment vert long doux et du piment rouge d’Espelette. Les autres ingrédients sont généralement des oignons, des tomates, de l’ail, de l’huile d’olive et certaines recettes incluent de l’œuf et du jambon de Bayonne quand il s’agit d’en faire un plat principal (piperade béarnaise). La ratatouille quant à elle, au nom issu de l’occitan ratatolha, est présente dans toute la partie méditerranéenne de la France mais originaire de Provence et de l’ancien comté de Nice. Sa recette comporte des aubergines, des courgettes, des tomates, du poivron, de l’oignon, de l’ail, du persil, du basilic et autres herbes aromatiques ou épices selon les ingrédients à disposition. C’est un ragoût mijoté de légumes méditerranéens et d’huile d’olive. Tout le monde ne sera pas d’accord sur les recettes car il en existe plusieurs, autant pour la piperade que pour la ratatouille mais les ingrédients principaux sont toujours à peu près les mêmes respectivement avec juste quelques variantes.
