Le hachis est un plat cuisiné… réalisé avec de la viande hachée, appelée aussi du haché (néologisme). Le hachis Parmentier, plat répandu, économique et simple à réaliser, est un gratin constitué de viande de bœuf hachée et de purée de pommes de terre. Il fut aussi appelé Pâté de Gueux plus tard en devenant populaire. Mais pourquoi Parmentier ? Antoine-Augustin Parmentier (1737 – 1813) était un apothicaire (ancien nom de pharmacien) qui pensait qu’en mangeant les tubercules, on pourrait combattre la disette (très fréquente !). Suite à un voyage en Irlande, il avait découvert à la pomme de terre des vertus médicinales, notamment par rapport au transit intestinal et à la circulation sanguine. Il en fit goûter à Louis XVI qui les adora ! La pomme de terre fut ensuite cultivée pour être mangée par les humains, alors qu’elle l’était auparavant pour nourrir les animaux. Pour information, les premières plantations de pomme de terre en France datent du XVIIe siècle, soit un siècle avant Parmentier. Leur culture se généralisa dans la France entière avec la famine de la Révolution de 1789.
