Le taboulé (de l’arabe tabbula ou tabwlah = mélange, salade assaisonnée) est à l’origine un plat libanais. Il s’est répandu dans tout le Proche-Orient et les pays méditerranéens, puis dans le monde entier, très apprécié pour sa saveur rafraîchissante quand il fait chaud ainsi que pour ses propriétés nutritives.
Ce plat ne contenait pas de tomate à l’origine (elle n’a été introduite que bien plus tard dans le pays, à l’époque des Grandes découvertes), mais seulement du boulgour brun (blé complet), du persil plat, du citron, de la menthe fraîche, de l’huile d’olive et des oignons blancs. Un plat très simple à réaliser dans la mesure où les ingrédients poussaient dans tous les jardins, qu’ils soient riches ou pauvres.
