Bistro écrit aussi bistrot : en voilà un mot qui pose problème ! Plusieurs hypothèses existent à propos de ses origines, en voici les principales : 1 – Il a été pensé un moment que le mot bistro venait du russe bistro qui signifie vite. Au cours de la Première Guerre mondiale, les Cosaques (soldats russes) occupaient Paris. Grands buveurs de vodka, et ne parlant pas français, ils commandaient à boire dans les cabarets en disant bistro, bistro ! (vite, vite !), le mot serait resté dans notre langue… mais cette théorie s’est révélée fausse car il fut prouvé que le mot existait déjà une cinquantaine d’années plus tôt. 2 – Le mot viendrait du poitevin bistraud et de l’angevin bistrou, désignant autrefois les gardiens de bestiaux puis à partir de 1900 les domestiques des cabarets et autres débits de boissons. Le mot bistraud désigna aussi les marchands de vin eux-mêmes. 3 – Le mot viendrait, selon l’étymologiste Pierre Giraud, de bistouille qui désigne un cabaret. 4 – Le mot pourrait venir également de bistrouille, qui désigne un mélange de vin et de café dans le nord de la France.
