Le cédrat est un agrume, c’est le fruit du cédratier, qui ressemble beaucoup au citron par sa forme et sa couleur (c’est son ancêtre), mais en beaucoup plus gros. Son écorce est rugueuse et épaisse, elle sent le cèdre d’où son nom. Il est utilisé dans la tradition religieuse juive, lié à la fête des Tabernacles, Soukkot. En 136 avant J.-C., comme offrande il a remplacé le cône de cèdre utilisé auparavant. On en tire du parfum qui porte le même nom : cédrat. On en fait également de la liqueur, notamment en Corse. En cuisine, on l’utilise confit, ajouté à des préparations pâtissières, mais également en confiture et on peut ajouter quelques zestes dans des salades composées.
Cédrat
