Le panko est une chapelure japonaise, plus grosse, plus croustillante et plus sèche que la chapelure traditionnelle. Elle est composée de flocons de pain croustillants : farine de blé, glucose, levure, sel, miel, farine de soja, lécithine. On l’utilise pour préparer des plats frits (katsu). Le panko retient moins la graisse ou l’huile que la chapelure européenne quand il est frit, ce qui permet de rendre les préparations panées moins grasses et plus légères. Origine du mot : pan = pain, dérivé du portugais pão et -ko est un suffixe japonais qui signifie petits bouts.
Panko
Certains plats cuisinés ont une histoire assez cocasse, à découvrir sur : thebookedition.com/fr/alpha-et-le-secret-des-mots-cuisine-p-345620.html
