Archives par mot-clé : pain

Fouace et fougasse

Le terme de fouace vient du latin populaire focacia, de focacius panis (selon Isidore de Séville au VIIe siècle – Etymologiæ en 20 volumes), désignant le pain cuit dans la cendre du foyer (focus = foyer). C’est un pain provençal … Continuer la lecture

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Biscuit origine

Le biscuit tient son nom du fait qu’il soit cuit deux fois : bis-cuit. Chrétien de Troyes dans ses Œuvres poétiques en 1175 y faisait mention sous le nom de bescuit (Dict. étym.) et Jean de Joinville, biographe et conseiller … Continuer la lecture

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Panko

Le panko est une chapelure japonaise, plus grosse, plus croustillante et plus sèche que la chapelure traditionnelle. Elle est composée de flocons de pain croustillants : farine de blé, glucose, levure, sel, miel, farine de soja, lécithine. On l’utilise pour préparer … Continuer la lecture

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