La mayonnaise, bien connue de tous, sauce froide à base de jaune d’œuf et d’huile émulsionnés auxquels on peut ajouter du sel, du poivre ou de la moutarde, possède plusieurs origines possibles. Selon le dictionnaire étymologique Larousse, c’est le duc de Richelieu qui, ayant pris Port-Mahon capitale de Minorque (Baléares) en 1756 (Viard 1807), aurait baptisé cette sauce qu’il aurait préparée avec les deux seuls ingrédients qu’il avait à disposition, des œufs et de l’huile, la mahonnaise. Le grand Marie-Antoine (dit Antonin) Carême surnommé Le Napoléon des fourneaux, au XIXe siècle, affirma qu’il s’agissait de magnonaise (du verbe manier). Le mot mayonnaise pourrait aussi venir, selon certains, du vieux français moyeu = jaune d’œuf, correspondant à l’appellation moyeunaise. D’autres prétendent qu’elle aurait été une spécialité de Bayonne, d’où le nom de bayonnaise, ensuite déformé en mayonnaise. Selon Grimod de la Reynière en 1808 dans son Manuel des amphitryons, l’origine est finalement assez confuse : mayonnaise, mahonnaise, bayonnaise.
Déguster de bons petits plats, c’est bien, mais en connaître l’histoire, c’est encore mieux : thebookedition.com/fr/alpha-et-le-secret-des-mots-cuisine-p-345620.html
Testez votre culture générale avec LES QUIZ D’ALPHA culture générale chez TBE et AMAZON
