Le nom féminin fricassée, du verbe fricasser (XVe siècle), vient des verbes frire et casser et probablement (dict.étym.) du latin populaire frigicare de frigere signifiant frire. En cuisine, on parle effectivement de viande fricassée. La fricassée était souvent constituée à l’origine d’un mélange hétéroclite de légumes et de viandes diverses (Sottie du Gaudisseur et du Sot vers 1450 : viandes ou légumes coupés en morceaux cuits dans une sauce). L’expression dérivée et argotique, datant du XIXe siècle, désigne une embrassade : une fricassée de museaux. On y retrouve le côté mélangé de la fricassée et les museaux désignant en ce cas les visages de ceux qui s’embrassent.
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