La ciboulette est une herbe aromatique que l’on cultive dans le monde entier. Elle mesure entre 10 et 20 cm et ses premiers boutons apparaissent généralement au mois de mai. Elle proviendrait au départ de l’est du bassin méditerranéen et fut propagée par les Romains dans toute l’Europe du nord. Sa culture était très répandue dans les monastères au Moyen Âge. La ciboulette est particulièrement riche en provitamine A et en vitamine C. Ses tiges sont utilisées pour aromatiser les salades, viandes, fromages, poissons etc. On peut utiliser des fleurs macérées de ciboulette dans du vinaigre blanc pour lui donner une belle couleur rose et le parfumer. La ciboulette fut utilisée autrefois par les canuts (ouvriers lyonnais du tissage de la soie), pour fabriquer notamment le claqueret, fromage liquide à mettre sur les pommes de terre (fromage blanc en faisselle, crème fraîche, huile d’olive, échalotes, vinaigre, vin blanc et ciboulette bien sûr) . La recette s’appelle maintenant : cervelle de canut.
Ciboulette
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