Vous connaissez peut-être ce fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie fabriqué dans le département de l’Aube, appelé Chaource, du nom de la ville dont il est originaire. On le voit écrit aussi parfois ‘ chaourse ‘, mais c’est une erreur. Pire encore : chat-ours, il n’y a ni chat ni ours dans l’histoire ! Ce fromage est très ancien, déjà connu au Moyen Âge et reconnu AOC en 1970. On le fabrique dans quelques cantons situés entre l’Aube et l’Yonne. Son affinage dure un minimum de 14 jours. Il contient au moins 50 % de matière grasse.
