La pêche Melba fut inventée en 1894 par le célèbre cuisinier français Auguste Escoffier. Tombé sous le charme de la magnifique voix d’une grande diva de l’époque, une cantatrice soprano australienne nommée Nellie Melba à l’Opéra de Covent Garden à Londres, il lui dédia un dessert auquel il donna son nom. Le dessert représentait un cygne taillé dans de la glace, entre les ailes duquel Escoffier avait mis une timbale en argent dont le fond était garni de glace à la vanille. Au-dessus, il disposa deux demi-pêches pochées dans un sirop vanillé, et surmontées d’une purée de framboises. À l’époque, il n’avait pas mis de crème Chantilly, celle-ci fut rajoutée ultérieurement au dessert.
