Le riz Carnaroli est une variété de riz long ou mi-long grain dont le nom latin est oryza sativa, à grain moyen originaire de Pavie, Novare et Verceil en Italie, dans le Piémont. Essentiellement cultivé dans la plaine du Pô, il est particulièrement apprécié pour confectionner le risotto en raison de la présence de beaucoup d’amidon, ce qui lui permet d’absorber parfaitement le liquide et l’assaisonnement et donne son goût crémeux qui caractérise ce plat.
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