Frangipane

La frangipane, cette crème à base d’amandes, est bien connue, ne serait-ce que par sa mise en valeur dans les galettes des rois chaque année. Mais d’où vient son nom ? Il existe plusieurs origines possibles mais la plus probable est que le nom viendrait de Pompéo Frangipani, marquis et maréchal des armées de Louis XIII, qui aurait au départ mis au point un parfum à base d’amandes amères destiné à cacher l’odeur du cuir des gants et des souliers, ce parfum ayant pris son nom : frangipane (1588 Dict. étym.). Son grand-père Mutio Frangipani, botaniste italien, lors d’une visite aux Antilles en 1493, avait découvert un arbre aux senteurs agréables et envoûtantes, l’alba plumera, auquel sera donné le nom de frangipanier en son honneur. Le nom botanique plumeria vient quant à lui du moine français qui l’a introduit en Europe au XVIIe siècle : Charles Plumier. La sève et les fruits du frangipanier/plumeria sont toxiques mais ses fleurs parfumées sont comestibles et parfois utilisées en pâtisserie. Ce sont les amandes, fruits de l’amandier (prunus dulcis) qui servent à faire la frangipane, en raison de la ressemblance de leur parfum avec celui du frangipanier, qui lui, sert à créer des parfums et huiles essentielles.

Déguster de bons petits plats, c’est bien, mais en connaître l’histoire, c’est encore mieux : thebookedition.com/fr/alpha-et-le-secret-des-mots-cuisine-p-345620.html

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