Le sel est composé de chlorure de sodium. Son symbole est NaCl. Le sel de cuisine marin, composé à environ 60 % de chlorure et de 40 % de sodium, est extrait des marais salants par saliculture ou des mines pour le sel de déneigement (sel gemme à granularité moyenne). Dans un gramme de sel de table, il y a un peu moins de 400 mg de sodium. Le sodium quant à lui est un métal mou argenté et très réactif, de symbole Na et de numéro atomique 11. Il est très abondant dans la nature sous forme de composés chimiques, notamment dans le sel marin et le sel gemme. Il n’existe pas tel quel à l’état naturel, il est toujours associé à un autre élément.
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