Sauce mousseline : XVIIIe siècle. Le nom de cette sauce hollandaise épaisse à laquelle on incorpore de la crème fouettée au dernier moment trouve son origine à Mossoul, ville d’Iraq particulièrement réputée pour ses étoffes très légères et délicates, aussi légères que l’émulsion qui en porte désormais le nom. Loukoum : l’étymologie de ce mot est incertaine mais viendrait du turc lokum, lui-même emprunté à l’arabe rahat-ul holkum ou à sa version grecque loukoumia. Il est dit également que le mot vient de l’arabe rahat-loukoum, qui signifie le repos du gosier.
