Les adjectifs caramélisé et caramélé, issus du nom masculin caramel (du latin cannamella = canne à sucre) se ressemblent. Caramélisé désigne avant tout ce qui est réduit en caramel, voire recouvert ou additionné de caramel, qui a un goût de caramel. Une pâtisserie caramélisée. Caramélé désigne plutôt ce qui est parfumé au caramel, qui en a la couleur, l’aspect, mais n’est pas réduit en caramel au sens propre du terme. Par exemple, on dira d’une sauce qu’elle a un goût caramélé (et non pas caramélisé !).
La langue française expliquée de manière simple et ludique (quiz et mots croisés inclus) http://www.thebookedition.com/fr/alpha-et-le-secret-des-mots-p-127154.html
