Archives par mot-clé : magret

Magret de canard

Publié le 27 juin 2012 par alorthographe

Le magret de canard est cuisiné depuis les années 60 seulement. Autrefois, on faisait du confit de canard, celui-ci est de moins en moins cuisiné. C’est précisément en 1959 que le chef cuisinier André Daguin, suite à sa formation à … Continuer la lecture →

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Aiguillette

Publié le 27 juin 2012 par alorthographe

Une aiguillette est une fine tranche de volaille, en général du canard mais aussi d’autres volailles comme le poulet, l’oie. Sur le canard, elle est tirée à partir du magret, c’est la languette de chair maigre très fine qui se … Continuer la lecture →

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