Archives par mot-clé : volaille

Aiguillette

Une aiguillette est une fine tranche de volaille, en général du canard mais aussi d’autres volailles comme le poulet, l’oie. Sur le canard, elle est tirée à partir du magret, c’est la languette de chair maigre très fine qui se … Continuer la lecture

Publié dans Vocabulaire culinaire | Marqué avec , , , , , | Commentaires fermés sur Aiguillette

Origine du cordon bleu

Il y a le cordon bleu en tant que recette, mais également le cordon bleu en tant qu’excellent cuisinier.  Le cordon bleu de volaille pourrait venir du fait que pour réaliser la recette milanaise à base d’escalopes, les cuisiniers italiens attachaient les deux … Continuer la lecture

Publié dans Expressions françaises | Marqué avec , , , | Commentaires fermés sur Origine du cordon bleu