Archives par mot-clé : viande

Escalope

Publié le 3 octobre 2016 par alorthographe

L’escalope, cette fine tranche généralement de viande que nous connaissons tous (que nous en mangions ou non) tire son nom de l’ancien français eschalope = coquille de noix (1691 Fr. Massiallot, Nouveau cuisinier royal et bourgeois), de même racine que écale (coquille). … Continuer la lecture →

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Différence entre tendresse et tendreté

Publié le 19 janvier 2015 par alorthographe

Les noms tendresse et tendreté sont souvent confondus. Il faut dire aussi qu’ils ont la même origine, dérivés de l’adjectif tendre, issu du latin tener = tendre, délicat. La tendresse est abstraite et s’applique à un sentiment d’affection : un … Continuer la lecture →

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Pot-au-feu

Publié le 2 juillet 2012 par alorthographe

Le pot-au-feu est un plat d’origine rurale, typiquement français en ce sens que la viande (du bœuf) y est bouillie dans l’eau avec des légumes alors que dans les autres pays, elle est rôtie, grillée ou cuisinée en ragoût. L’Encyclopédie … Continuer la lecture →

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Aiguillette

Publié le 27 juin 2012 par alorthographe

Une aiguillette est une fine tranche de volaille, en général du canard mais aussi d’autres volailles comme le poulet, l’oie. Sur le canard, elle est tirée à partir du magret, c’est la languette de chair maigre très fine qui se … Continuer la lecture →

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Qu’est-ce qu’une capilotade ?

Publié le 27 mai 2011 par alorthographe

Le nom féminin capilotade (aussi écrit cabirotade) vient de l’espagnol capirotada qui désigne un ragoût aux câpres. Il possède deux sens, l’un propre et l’autre figuré. Au sens propre, il s’agit bien d’un plat cuisiné, constitué de morceaux de viande … Continuer la lecture →

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