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Archives par mot-clé : magret
Magret de canard
Le magret de canard est cuisiné depuis les années 60 seulement. Autrefois, on faisait du confit de canard, celui-ci est de moins en moins cuisiné. C’est précisément en 1959 que le chef cuisinier André Daguin, suite à sa formation à … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec canard, confit, magret
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Aiguillette
Une aiguillette est une fine tranche de volaille, en général du canard mais aussi d’autres volailles comme le poulet, l’oie. Sur le canard, elle est tirée à partir du magret, c’est la languette de chair maigre très fine qui se … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec aiguillette, canard, magret, tranche, viande, volaille
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