Le sushi est une préparation culinaire à base de riz vinaigré et de poisson cru, d’origine japonaise (du même nom japonais sushi, même sens). Le poisson et le riz sont des aliments essentiels pour les nippons, présents en grande quantité. À l’origine, les sushis ont été inventés pour mieux conserver le riz et le poisson.
C’est devenu un art, il faut 10 ans d’études pour devenir sushiya, à savoir un maître sushi. La première apparition des sushis est difficile à dater, mais les spécialistes estiment qu’elle nous amène autour du Ve siècle avant notre ère, donc 2500 ans, d’après l’époque où ont été trouvées les traces des premières rizicultures au Japon.
