Archives par mot-clé : poisson

Sole meunière

Publié le 19 octobre 2016 par alorthographe

La sole est un poisson plat vivant sur les fonds sablonneux, très apprécié depuis l’Antiquité romaine. Plus tard, Louis XIV en fit un mets royal et la sole est toujours perçue comme un poisson noble. C’est l’un des poissons les … Continuer la lecture →

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Darne origine

Publié le 26 septembre 2016 par alorthographe

Une darne est une tranche (180 à 200 grammes – 2 à 3 centimètres d’épaisseur) de gros poisson rond coupée transversalement avant la cuisson, dans sa partie médiane : darne de thon, darne de saumon, darne de cabillaud… Ce nom … Continuer la lecture →

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Limoner – limonage

Publié le 15 avril 2014 par alorthographe

En termes culinaires, limoner consiste à nettoyer les viandes blanches comme le ris de veau, les amourettes ou la cervelle (également le poisson) sous un peu d’eau pour les débarrasser de leurs filets de sang et petites peaux avant de … Continuer la lecture →

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Sushi

Publié le 28 juin 2012 par alorthographe

Le sushi est une préparation culinaire à base de riz vinaigré et de poisson cru, d’origine japonaise (du même nom japonais sushi, même sens). Le poisson et le riz sont des aliments essentiels pour les nippons, présents en grande quantité. À … Continuer la lecture →

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