Différence entre sorbet et glace

Voici deux desserts très appréciés en toutes saisons, la glace, appelée aussi crème glacée, et le sorbet. Mais la différence entre eux réside dans leur composition. La glace est confectionnée à base de lait et/ou de crème, et avec ou sans œufs selon les recettes. Le sorbet quant à lui ne contient pas de lait, il est composé sur la base d’un mélange d’eau et de sucre (sirop) à parts égales et de jus de fruits.

Côté étymologie, l’origine du mot sorbet remonte au XVIe siècle et vient de l’italien sorbetto, du turc chorbet, de l’arabe populaire chourba, en arabe classique charbat, qui signifie boisson fruitée.

Un peu d’histoire : déjà du temps de l’Égypte antique, les pharaons offraient de la glace pilée mélangée à du jus de fruit à leurs visiteurs pour les rafraîchir. Côté Empire romain, l’empereur Néron avait repris la technique de fruits écrasés mélangés à du miel que l’on utilisait à la cour d’Alexandre le Grand, et y ajoutait de la neige qu’il faisait venir des Apennins spécialement. Bien évidemment, la crème glacée était réservée aux plus riches car très coûteuse à fabriquer. En Chine, la glace est apparue environ au IIe siècle avant notre ère, sous forme de boisson fraîche conservée dans des grands récipients d’eau salée.

Ce contenu a été publié dans Vocabulaire culinaire, avec comme mot(s)-clé(s) , , , , , , . Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.