Archives par mot-clé : volaille

Aiguillette

Publié le 27 juin 2012 par alorthographe

Une aiguillette est une fine tranche de volaille, en général du canard mais aussi d’autres volailles comme le poulet, l’oie. Sur le canard, elle est tirée à partir du magret, c’est la languette de chair maigre très fine qui se … Continuer la lecture →

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Origine du cordon bleu

Publié le 11 janvier 2011 par alorthographe

Il y a le cordon bleu en tant que recette, mais également le cordon bleu en tant qu’excellent cuisinier.  Le cordon bleu de volaille pourrait venir du fait que pour réaliser la recette milanaise à base d’escalopes, les cuisiniers italiens attachaient les deux … Continuer la lecture →

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