Archives par mot-clé : pâte à choux

Pâte à choux

Publié le 22 octobre 2016 par alorthographe

La pâte à choux est connue depuis le XVIe siècle. On doit son origine à Popelini, un chef pâtissier italien de la suite de Catherine de Médicis. Il confectionne en 1540 un entremets très apprécié, le popelin à partir d’une … Continuer la lecture →

Publié dans Vocabulaire culinaire | Marqué avec , , , | Commentaires fermés sur Pâte à choux

Pommes dauphine

Publié le 22 février 2013 par alorthographe

Les pommes dauphine sont une spécialité culinaire française (de la région Île-de-France plus précisément) composée de boulettes de purée de pommes de terre et de pâte à choux salée, que l’on frit à 160 °C / 170 °C. L’expression pommes dauphine (sans S à la fin de dauphine) existe depuis 1891 … Continuer la lecture →

Publié dans Culture, Vocabulaire, Vocabulaire culinaire | Marqué avec , , , | Commentaires fermés sur Pommes dauphine