La pâte à choux est connue depuis le XVIe siècle. On doit son origine à Popelini, un chef pâtissier italien de la suite de Catherine de Médicis. Il confectionne en 1540 un entremets très apprécié, le popelin à partir d’une pâte desséchée sur le feu, assez proche de ce qui deviendra plus tard la pâte à choux, mais plus rustique. Plus tard, vers 1775, Tiroloy, chef pâtissier de la Maison d’Orléans, modifie les proportions et dénomme sa pâte : pâte à chaud (beignets soufflés). Puis en 1778, Jean Avice, maître pâtissier de Talleyrand et son apprenti le célèbre Antonin Carême (père fondateur de la haute gastronomie française), perfectionnent la recette en roulant la pâte et en cuisant des boules pour obtenir des choux grillés. En raison de leur similitude avec des choux pommes, la pâte sera appelée : pâte à choux.
Déguster de bons petits plats, c’est bien, mais en connaître l’histoire, c’est encore mieux : thebookedition.com/fr/alpha-et-le-secret-des-mots-cuisine-p-345620.html
