La zythologie est l’élaboration, la fabrication et l’art de déguster la bière. C’est un mot encore peu connu en France car récent (néologisme). Il vient de zythogala – ou zythogale (1806 Dict.Étym.) – du grec zuthos (zŷthos) qui désigne une boisson d’orge et de houblon, assez semblable à la bière (zythum – 1827 ) fabriquée dans l’Antiquité égyptienne. Elle est dénommée également vin d’orge ou boisson pélusienne (de la ville de Péluse entre l’Égypte et la Palestine, où ele était surtout fabriquée). Cette discipline est appelée également biérologie, terme créé par le comédien et réalisateur belge Ronny Coutteure, auteur notamment d’un opéra intitulé ‘ Les Contes d’un buveur de bière ‘ et auteur du livre ‘ Le temps de la bière : initiation à la biérologie ‘, 1997. La zythologie se consacre à l’étude de la bière, du brassage et des brasseries aussi bien d’un point de vue historique que technique et gustatif. Le zythologue, tout comme le sommelier pour le vin, est en capacité de dire quelle bière s’accorde le mieux avec quel plat et comme l’œnologue (pour le vin également), il maîtrise les étapes des processus de fabrication de la bière.
