La crème d’avoine n’a rien de liquide, contrairement à ce que laisserait entendre son nom. Il s’agit en fait d’une farine d’avoine très fine, précuite à la vapeur. Elle se présente donc sous forme de poudre fine. On l’utilise pour faire de la bouillie ou de la sauce avec du lait et/ou de l’eau, salée ou sucrée selon le résultat voulu : bouillie (enfant, j’en mangeais beaucoup en Bretagne, mon grand-père la réussissait merveilleusement bien) ou sauce de type béchamel. Le nom avoine vient du latin avēna (même signification). Il s’agit d’une plante céréale de la famille des graminées (XIIe siècle : aveine) dont la graine était autrefois destinée à la nourriture des chevaux mais également comme aliment de base pour les peuples d’Europe du Nord, sa culture étant bien adaptée au climat des pays scandinaves. On cultive l’avoine en France également, essentiellement en culture biologique. Le porridge anglais et le gruau canadien sont préparés avec des flocons d’avoine (attention, pas de la crème d’avoine). Pourquoi la crème d’avoine est-elle précuite à la vapeur ? Parce que l’avoine contient des acides gras susceptibles de faire rancir les produits qui en sont issus. La précuisson douce (à la vapeur) permet d’éviter le rancissement et rend la crème d’avoine plus digeste et assimilable par l’organisme, tout en conservant la majeure partie de ses éléments nutritionnels. La crème d’avoine est riche en fibres solubles (celles-ci, non irritantes, contribuent à faire baisser le taux de cholestérol sanguin et à ralentir l’absorption du glucose dans le sang), elle convient généralement aux personnes dont les intestins sont sensibles (transit facilité et élimination des graisses). Elle est également riche en phosphore et en manganèse , ce qui lui donne des propriétés reminéralisantes. Devenue moins courante qu’il y a encore quelques dizaines d’années (beaucoup de gens en 2016 n’en connaissent même pas l’existence), car détrônée par tout un tas de produits industriels de qualité douteuse pour la santé, la crème d’avoine est malheureusement devenue difficile à trouver dans le commerce, à part dans les magasins bio. Une alimentation saine à remettre au goût du jour.
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