Archives de l’auteur : alorthographe

Tarte Bourdaloue

Publié le 17 septembre 2016 par alorthographe

La tarte Bourdaloue est un entremets typiquement parisien, confectionné avec des demi-poires pochées posées sur une crème frangipane (crème aux amandes) vanillée puis recouvertes de noisettes et de macarons écrasés. Cette tarte fut inventée par un pâtissier établi rue Louis … Continuer la lecture →

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Godiveau

Publié le 17 septembre 2016 par alorthographe

Le godiveau est une farce fine à base de veau et de graisse qui sert à confectionner des quenelles ou destinée à garnir des vol-au-vent (croûte ronde en pâte feuilletée). Mais pourquoi un tel nom ? La fin est facile, … Continuer la lecture →

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A la Du Barry

Publié le 17 septembre 2016 par alorthographe

Qu’il s’agisse de salade Du Barry ou de potage à la Du Barry, de manière générale, cette appellation Du Barry est donnée à tous les apprêts (ensemble des opérations culinaires simples ou complexes participant à la préparation d’un plat) au … Continuer la lecture →

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Volaille en crapaudine

Publié le 17 septembre 2016 par alorthographe

Cuisiner une petite volaille (pigeon ou caille) en crapaudine consiste à l’aplatir de telle manière qu’elle ressemble à un crapaud, en la fendant préalablement par le dos. Celle-ci est ensuite panée et grillée. Mais pourquoi ce type de préparation ? … Continuer la lecture →

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Cardinalisation des crustacés

Publié le 17 septembre 2016 par alorthographe

Nous avons tous remarqué qu’à la cuisson, des crustacés comme les homards, les langoustes, les crevettes changent de couleur et celle-ci devient plus ou moins rouge vif selon la cuisson. Mais pourquoi parle-t-on de cardinalisation ? Parce que cette couleur … Continuer la lecture →

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Crème d’avoine

Publié le 15 septembre 2016 par alorthographe

La crème d’avoine n’a rien de liquide, contrairement à ce que laisserait entendre son nom. Il s’agit en fait d’une farine d’avoine très fine, précuite à la vapeur. Elle se présente donc sous forme de poudre fine. On l’utilise pour … Continuer la lecture →

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Pelotonneuse

Publié le 14 septembre 2016 par alorthographe

Une pelotonneuse est une ouvrière chargée de la machine qui fabrique les pelotes de laine ou de ficelle, dans le domaine de la filature et du tissage (pelotonneur au masculin, bien que ce métier soit essentiellement pratiqué par des femmes). … Continuer la lecture →

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Demandeuse – demanderesse – défendeur et défenderesse

Publié le 8 septembre 2016 par alorthographe

Les noms demandeur (masculin) et demanderesse (féminin) désignent la partie qui formule une demande en justice, par opposition au défendeur (masculin) et à la défenderesse (féminin), à savoir les personnes contre lesquelles est intentée une action en justice (elles se … Continuer la lecture →

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Différence entre patriotisme et nationalisme

Publié le 8 septembre 2016 par alorthographe

Voici deux termes sujets à diverses interprétations, notamment dans le domaine politique et selon les époques : patriotisme et nationalisme. Côté étymologie, le nom féminin patrie vient du latin patria =  terre des aïeux, dérivé de pater = père. Le nom féminin nation … Continuer la lecture →

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Triturateur

Publié le 8 septembre 2016 par alorthographe

La trituration consiste en une opération de broyage par friction qui permet de combiner un mouvement de frottement et une forte pression. Elle existe par exemple dans le domaine du bois (usines de trituration pour fabriquer de la pâte à … Continuer la lecture →

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