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Archives de l’auteur : alorthographe
Gaufre origine
La gaufre est une pâtisserie connue depuis le XIIe siècle (poète Huon de Rotelande). Déjà à l’époque, des marchands en vendaient dans la rue ou sur le parvis des églises à l’occasion de fêtes ou comme offrandes aux saints. Son … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec gaufre, origine gaufre
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Salpicon
Un salpicon est une préparation d’aliments coupés en petits dés de la taille d’une brunoise puis liés à une sauce, le tout servant de garniture ou de farce. Le mot vient de l’espagnol salpicón du verbe salpicar (= éclabousser), lui-même de sal, de saltar (= sauter) et picar (= piquer). … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec aliments, dés, salpicon
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Sauce Soubise
La sauce Soubise est une sauce aux oignons destinée à accompagner les œufs durs, le rôti de veau ou autres viandes mais également les légumes. Elle doit son nom à Charles de Rohan-Rohan prince de Soubise, comte de Saint-Pol et … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec oignons, sauce, sauce Soubise
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Tarte Bourdaloue
La tarte Bourdaloue est un entremets typiquement parisien, confectionné avec des demi-poires pochées posées sur une crème frangipane (crème aux amandes) vanillée puis recouvertes de noisettes et de macarons écrasés. Cette tarte fut inventée par un pâtissier établi rue Louis … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec entremets, frangipane, parisien, poire, tarte Bourdaloue
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Godiveau
Le godiveau est une farce fine à base de veau et de graisse qui sert à confectionner des quenelles ou destinée à garnir des vol-au-vent (croûte ronde en pâte feuilletée). Mais pourquoi un tel nom ? La fin est facile, … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec farce, godiveau, quenelles, veau
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Volaille en crapaudine
Cuisiner une petite volaille (pigeon ou caille) en crapaudine consiste à l’aplatir de telle manière qu’elle ressemble à un crapaud, en la fendant préalablement par le dos. Celle-ci est ensuite panée et grillée. Mais pourquoi ce type de préparation ? … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec caille, crapaud, pigeon, volaille en crapaudine
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Cardinalisation des crustacés
Nous avons tous remarqué qu’à la cuisson, des crustacés comme les homards, les langoustes, les crevettes changent de couleur et celle-ci devient plus ou moins rouge vif selon la cuisson. Mais pourquoi parle-t-on de cardinalisation ? Parce que cette couleur … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec cardinalisation, chitine, crustacés, cuisson, rouge
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Crème d’avoine
La crème d’avoine n’a rien de liquide, contrairement à ce que laisserait entendre son nom. Il s’agit en fait d’une farine d’avoine très fine, précuite à la vapeur. Elle se présente donc sous forme de poudre fine. On l’utilise pour … Continuer la lecture
Pelotonneuse
Une pelotonneuse est une ouvrière chargée de la machine qui fabrique les pelotes de laine ou de ficelle, dans le domaine de la filature et du tissage (pelotonneur au masculin, bien que ce métier soit essentiellement pratiqué par des femmes). … Continuer la lecture
Publié dans Vieux métiers
Marqué avec ficelle, laine, machine, ouvrière, pelote, pelotonneur, pelotonneuse
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