Archives de l’auteur : alorthographe

Darne origine

Publié le 26 septembre 2016 par alorthographe

Une darne est une tranche (180 à 200 grammes – 2 à 3 centimètres d’épaisseur) de gros poisson rond coupée transversalement avant la cuisson, dans sa partie médiane : darne de thon, darne de saumon, darne de cabillaud… Ce nom … Continuer la lecture →

Publié dans Vocabulaire culinaire | Marqué avec , , | Commentaires fermés sur Darne origine

Mayonnaise

Publié le 26 septembre 2016 par alorthographe

La mayonnaise, bien connue de tous, sauce froide à base de jaune d’œuf et d’huile émulsionnés auxquels on peut ajouter du sel, du poivre ou de la moutarde, possède plusieurs origines possibles. Selon le dictionnaire étymologique Larousse, c’est le duc … Continuer la lecture →

Publié dans Vocabulaire culinaire | Marqué avec , , | Commentaires fermés sur Mayonnaise

Mirepoix

Publié le 26 septembre 2016 par alorthographe

La mirepoix est une préparation taillée en petits dés (de 1 à 1,5 cm de côté) rissolés d’oignons, de carottes, de céleri destinée à relever la saveur de certaines sauces ou à être ajoutée à certains plats comme garniture aromatique. … Continuer la lecture →

Publié dans Vocabulaire culinaire | Marqué avec , , , | Commentaires fermés sur Mirepoix

Bain-marie

Publié le 22 septembre 2016 par alorthographe

Le bain-marie désigne la technique de chauffage d’une préparation ou d’un mets à l’aide de liquide chaud (de l’eau pour la cuisine), mais également le récipient qui contient ce liquide. Chauffer ou cuire au bain-marie permet d’éviter de brûler la … Continuer la lecture →

Publié dans Vocabulaire culinaire | Marqué avec , , | Commentaires fermés sur Bain-marie

Reine-claude

Publié le 22 septembre 2016 par alorthographe

La reine-claude est une variété de prunes vertes. Le botaniste Pierre Belon l’aurait introduite en France au XVIe siècle, après une visite en Syrie dont il aurait ramené quelques fruits et dont les noyaux auraient été plantés ensuite dans les … Continuer la lecture →

Publié dans Vocabulaire culinaire | Marqué avec , | Commentaires fermés sur Reine-claude

Quiche origine

Publié le 21 septembre 2016 par alorthographe

Tout le monde connaît la quiche lorraine, cette tarte salée garnie d’une migaine (appareil) faite d’œufs, de crème et de lardons. Mais pourquoi ce nom ? Selon Louis-Nicolas Bescherelle en 1846, il est issu de l’alsacien küche(n) qui signifie gâteau … Continuer la lecture →

Publié dans Vocabulaire culinaire | Marqué avec , , | Commentaires fermés sur Quiche origine

Biscuit origine

Publié le 21 septembre 2016 par alorthographe

Le biscuit tient son nom du fait qu’il soit cuit deux fois : bis-cuit. Chrétien de Troyes dans ses Œuvres poétiques en 1175 y faisait mention sous le nom de bescuit (Dict. étym.) et Jean de Joinville, biographe et conseiller … Continuer la lecture →

Publié dans Vocabulaire culinaire | Marqué avec , , | Commentaires fermés sur Biscuit origine

Inconnu et méconnu

Publié le 20 septembre 2016 par alorthographe

Voici deux termes souvent confondus : inconnu et méconnu. La différence est assez simple : inconnu (nom ou adjectif selon les cas) signifie : pas connu, que l’on n’a jamais vu, dont on n’a jamais entendu parler. Un inconnu/une inconnue … Continuer la lecture →

Publié dans Vocabulaire | Marqué avec , | Commentaires fermés sur Inconnu et méconnu

Ratafia ou mistelle

Publié le 19 septembre 2016 par alorthographe

Le ratafia est une boisson alcoolisée sucrée servie comme liqueur ou comme apéritif (mistelle), généralement fabriquée à base de fruits. Ce mot, que l’on voit écrit également ratafiat, date du XVIIe siècle  et signifie ‘ à votre santé ‘, du … Continuer la lecture →

Publié dans Vocabulaire culinaire | Marqué avec , , | Commentaires fermés sur Ratafia ou mistelle

Le Paris-Brest

Publié le 19 septembre 2016 par alorthographe

Le Paris-Brest est une pâtisserie d’origine française constituée de pâte à choux fourrée de crème mousseline pralinée et garnie d’amandes effilées, le tout en forme de couronne. Mais pourquoi ce nom ? Le Paris-Brest a été créé en 1910 par … Continuer la lecture →

Publié dans Vocabulaire culinaire | Marqué avec , , , | Commentaires fermés sur Le Paris-Brest