Archives de catégorie : Vocabulaire culinaire

Vocabulaire culinaire, pour connaître les principaux mots utilisés en cuisine, noms de plats, d’ingrédients, d’ustensiles, mais également l’histoire, les origines, l’étymologie.

Huître et ostréiculture

Publié le 30 septembre 2016 par alorthographe

Le nom féminin huître vient du latin ostrea qui a la même signification (1265 Brunetto Latini, philosophe humaniste du Moyen Âge dans le Livre du Trésor, encyclopédie en 3 volumes écrite en picard : oistre), d’où le nom de l’élevage des huîtres : l’ostréiculture … Continuer la lecture →

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Frangipane

Publié le 30 septembre 2016 par alorthographe

La frangipane, cette crème à base d’amandes, est bien connue, ne serait-ce que par sa mise en valeur dans les galettes des rois chaque année. Mais d’où vient son nom ? Il existe plusieurs origines possibles mais la plus probable … Continuer la lecture →

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Fouace et fougasse

Publié le 30 septembre 2016 par alorthographe

Le terme de fouace vient du latin populaire focacia, de focacius panis (selon Isidore de Séville au VIIe siècle – Etymologiæ en 20 volumes), désignant le pain cuit dans la cendre du foyer (focus = foyer). C’est un pain provençal … Continuer la lecture →

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Punch origine

Publié le 29 septembre 2016 par alorthographe

Le terme de punch est un mot anglais utilisé dans la langue française, mais son origine est bien plus lointaine. Attesté en 1632, il vient de l’hindi pânch qui signifie cinq (5). En effet, cette liqueur était élaborée à l’origine … Continuer la lecture →

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Ramequin

Publié le 29 septembre 2016 par alorthographe

Le terme de ramequin désigne une petite pâtisserie au fromage (tartelette, petit nid en pâte à choux…) mais également le moule en pyrex ou en porcelaine dans lequel on la cuit, que ce soit au four ou au bain-marie. Autrefois, … Continuer la lecture →

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Vol-au-vent et bouchée à la reine

Publié le 26 septembre 2016 par alorthographe

Le vol-au-vent et la bouchée à la reine sont souvent confondus en raison de leur grande ressemblance, en tant que charcuteries pâtissières composées d’une croûte cylindrique de pâte feuilletée emplie de garniture liée de sauce (salpicon). Le vol-au-vent est plus … Continuer la lecture →

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Darne origine

Publié le 26 septembre 2016 par alorthographe

Une darne est une tranche (180 à 200 grammes – 2 à 3 centimètres d’épaisseur) de gros poisson rond coupée transversalement avant la cuisson, dans sa partie médiane : darne de thon, darne de saumon, darne de cabillaud… Ce nom … Continuer la lecture →

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Mayonnaise

Publié le 26 septembre 2016 par alorthographe

La mayonnaise, bien connue de tous, sauce froide à base de jaune d’œuf et d’huile émulsionnés auxquels on peut ajouter du sel, du poivre ou de la moutarde, possède plusieurs origines possibles. Selon le dictionnaire étymologique Larousse, c’est le duc … Continuer la lecture →

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Mirepoix

Publié le 26 septembre 2016 par alorthographe

La mirepoix est une préparation taillée en petits dés (de 1 à 1,5 cm de côté) rissolés d’oignons, de carottes, de céleri destinée à relever la saveur de certaines sauces ou à être ajoutée à certains plats comme garniture aromatique. … Continuer la lecture →

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Bain-marie

Publié le 22 septembre 2016 par alorthographe

Le bain-marie désigne la technique de chauffage d’une préparation ou d’un mets à l’aide de liquide chaud (de l’eau pour la cuisine), mais également le récipient qui contient ce liquide. Chauffer ou cuire au bain-marie permet d’éviter de brûler la … Continuer la lecture →

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