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Archives de l’auteur : alorthographe
Big Ben change de nom
Big Ben est le surnom bien connu de la Tour de l’horloge (Clock Tower) du Palais de Westminster à Londres, siège du Parlement britannique (Houses of Parliament). C’est plus précisément celui de la grande cloche de 13,5 tonnes, en service … Continuer la lecture
Absinthe
L’absinthe est un alcool spiritueux fabriqué à base de plantes… d’absinthe, que l’on appelle aussi ‘ fée verte ‘ ou ‘ fée bleue ‘. Ce n’est que depuis 2010 qu’en France, le nom d’absinthe est ré-autorisé pour désigner ce spiritueux, … Continuer la lecture
Publié dans Culture, Vocabulaire culinaire
Marqué avec absinthe, alcool, Assommoir, fou, méthanol, Pontarlier, prohibition, Zola
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Maître queux
Un maître queux (et non pas ‘ maître queue ‘ ! Attention à l’orthographe !) était autrefois un cuisinier sur un bateau, mais le terme désigne un cuisiner de manière générale, à notre époque. L’origine du mot ‘ queux ‘ … Continuer la lecture
Publié dans Culture, Etymologie, Expressions françaises, Vocabulaire culinaire
Marqué avec coq, cuire, maître, origine, queue, queux
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Tutti frutti
Tutti frutti signifie en italien : tous fruits. En cuisine, il s’agit d’une crème glacée italienne aux fruits confits ou cristallisés et très aromatisée. Les ingrédients les plus utilisés sont les cerises, l’ananas, les écorces d’orange, le gingembre. Cette crème … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec crème, cuisine, fruits, tutti frutti
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Tapenade
La tapenade est un célèbre produit à base d’olives de la gastronomie provençale. Cependant, il y a très longtemps, à savoir dans l’Antiquité, existait déjà la purée d’olives. Caton l’Ancien (politique, écrivain et militaire romain, appelé aussi Caton le Censeur), … Continuer la lecture
Publié dans Culture, Etymologie, Vocabulaire culinaire
Marqué avec epityrum, olives, Provence, purée, tapenade
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Tiramisu
Le tiramisu est un entremets italien à base de mascarpone, fromage frais (italien bien sûr !) de vache très crémeux. Le mot vient de l’italien tira mi sù = remonte-moi (dictionnaire Larousse). Il est constitué de couches alternées de mascarpone battu avec … Continuer la lecture
Publié dans Culture, Vocabulaire culinaire
Marqué avec fromage, italien, mascarpone, mets, tiramisu
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Gaspacho
Le gaspacho est une soupe froide d’origine espagnole. Autrefois, elle constituait le repas typique des paysans pauvres d’Andalousie. La mie de pain de la veille, devenue dure, était malaxée avec du vinaigre, de l’ail et des fruits secs. Il n’y … Continuer la lecture
Publié dans Culture, Vocabulaire culinaire
Marqué avec Andalousie, espagnole, gaspacho, paysans, soupe, tabasco
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Oeufs en meurette
Les œufs en meurette sont un plat bourguignon, les œufs pochés sont accompagnés d’une sauce au vin rouge, aux oignons, lardons, échalotes revenus dans le beurre : la meurette (nom issu de l’ancien français murette = sauce et muire = saumure), le tout … Continuer la lecture
Publié dans Etymologie, Vocabulaire, Vocabulaire culinaire
Marqué avec bourguignon, meurette, oeufs, pochés, sauce
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Magret de canard
Le magret de canard est cuisiné depuis les années 60 seulement. Autrefois, on faisait du confit de canard, celui-ci est de moins en moins cuisiné. C’est précisément en 1959 que le chef cuisinier André Daguin, suite à sa formation à … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec canard, confit, magret
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Aiguillette
Une aiguillette est une fine tranche de volaille, en général du canard mais aussi d’autres volailles comme le poulet, l’oie. Sur le canard, elle est tirée à partir du magret, c’est la languette de chair maigre très fine qui se … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec aiguillette, canard, magret, tranche, viande, volaille
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