Archives de catégorie : Vocabulaire culinaire

Vocabulaire culinaire, pour connaître les principaux mots utilisés en cuisine, noms de plats, d’ingrédients, d’ustensiles, mais également l’histoire, les origines, l’étymologie.

Topinambour origine

Publié le 2 juillet 2014 par alorthographe

Le topinambour est une plante vivace voisine du tournesol, ancien légume racine qui est remis au goût du jour depuis quelques années. Son nom latin : Helianthus tuberosus. On l’appelle également artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace. Le topinambour est particulièrement apprécié pour les … Continuer la lecture →

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Congeler et surgeler

Publié le 11 juin 2014 par alorthographe

Congeler un aliment consiste à le refroidir progressivement  jusqu’à – 18° C, la température optimale étant d’ailleurs définie à – 26° C. L’aliment est ensuite conservé à – 18° C. On fait passer un produit à l’état solide en utilisant une technique … Continuer la lecture →

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Camembert clacos calendos

Publié le 8 juin 2014 par alorthographe

Le camembert, célèbre fromage au lait cru de vache, dont la pâte molle est légèrement salée et dont la croûte est dite fleurie (à savoir couverte de penicillium, lui donnant un aspect duveteux blanc) est originaire du village de Camembert dans l’Orne en Basse-Normandie … Continuer la lecture →

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Riz Carnaroli

Publié le 28 avril 2014 par alorthographe

Le riz Carnaroli est une variété de riz long ou mi-long grain dont le nom latin est oryza sativa, à grain moyen originaire de Pavie, Novare et Verceil en Italie, dans le Piémont. Essentiellement cultivé dans la plaine du Pô, il est particulièrement apprécié pour confectionner le risotto en raison de la … Continuer la lecture →

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Teurgoule

Publié le 16 avril 2014 par alorthographe

La teurgoule, appelée également tergoule ou torgoule, est un plat normand à base de riz au lait parfumé à la cannelle dont il existe actuellement plusieurs déclinaisons, faciles à trouver dans les manuels et sites de cuisine. Son nom est … Continuer la lecture →

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Mesfouf – Masfouf

Publié le 15 avril 2014 par alorthographe

Le mesfouf, appelé aussi masfouf, est une variante de couscous très répandue dans le Maghreb, à base de semoule et de beurre, à laquelle on ajoute des petits pois ou des raisins secs. Le mesfouf peut être salé ou sucré, il en existe plusieurs variétés. Salé, il … Continuer la lecture →

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Limoner – limonage

Publié le 15 avril 2014 par alorthographe

En termes culinaires, limoner consiste à nettoyer les viandes blanches comme le ris de veau, les amourettes ou la cervelle (également le poisson) sous un peu d’eau pour les débarrasser de leurs filets de sang et petites peaux avant de … Continuer la lecture →

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Sommité

Publié le 14 avril 2014 par alorthographe

Une sommité (avec deux m et surtout pas de e à la fin) désigne une personne éminente (reconnue comme supérieure) dans un domaine particulier. Le mot vient du bas latin summitas = sommet, de l’adjectif summus = le plus haut. On … Continuer la lecture →

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Panko

Publié le 7 avril 2014 par alorthographe

Le panko est une chapelure japonaise, plus grosse, plus croustillante et plus sèche que la chapelure traditionnelle. Elle est composée de flocons de pain croustillants : farine de blé, glucose, levure, sel, miel, farine de soja, lécithine. On l’utilise pour préparer … Continuer la lecture →

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Reblochon

Publié le 4 avril 2014 par alorthographe

Le reblochon est un fromage de Savoie (alpages de la vallée de Thônes) dont l’origine remonte au XIIIe siècle.  Il tire son nom d’une maraude clandestine pour échapper à l’impôt. En effet, les propriétaires des terres (moines ou nobles) possédaient … Continuer la lecture →

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