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Archives de catégorie : Vocabulaire culinaire
Polenta
La polenta (appelée aussi polente) est un plat originaire du nord de l’Italie, du Tessin en Suisse, du Comté de Nice, de Savoie, de Bulgarie, de Roumanie et de Moldavie. Il se présente sous forme de galette mais aussi de bouillie dont la base est … Continuer la lecture
Paella
La paella est un plat d’origine espagnole, plus précisément de Valence (Valencia en espagnol). La Paella Valenciana possède d’ailleurs une AOC depuis 2011, ses ingrédients officiels en sont : huile, poulet, lapin, haricot plat, ou haricot coco, haricot Garrofe, tomate, … Continuer la lecture
Taboulé
Le taboulé (de l’arabe tabbula ou tabwlah = mélange, salade assaisonnée) est à l’origine un plat libanais. Il s’est répandu dans tout le Proche-Orient et les pays méditerranéens, puis dans le monde entier, très apprécié pour sa saveur rafraîchissante quand … Continuer la lecture
Pot-au-feu
Le pot-au-feu est un plat d’origine rurale, typiquement français en ce sens que la viande (du bœuf) y est bouillie dans l’eau avec des légumes alors que dans les autres pays, elle est rôtie, grillée ou cuisinée en ragoût. L’Encyclopédie … Continuer la lecture
Publié dans Culture, Vocabulaire culinaire
Marqué avec légumes, marmite, pot-au-feu, viande
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Sushi
Le sushi est une préparation culinaire à base de riz vinaigré et de poisson cru, d’origine japonaise (du même nom japonais sushi, même sens). Le poisson et le riz sont des aliments essentiels pour les nippons, présents en grande quantité. À … Continuer la lecture
Lasagne
Les ‘ lasagne ‘ (et non pas lasagnes) sont des pâtes en forme de larges plaques, d’origine italienne, plus précisément de Bologne. Le nom italien est lasagna, issu du grec ancien lasana = trépied de cuisine. Cependant, cette origine est … Continuer la lecture
Publié dans Culture, Etymologie, Vocabulaire culinaire
Marqué avec Bologne, cuisine, lasagne, pâtes, recettes
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Saindoux
Le saindoux est de la graisse de porc fondue. Le nom vient de l’ancien français saïm = graisse et doux et du latin classique sagina = engraissement, embonpoint. Il était utilisé très couramment autrefois dans les campagnes comme matière grasse à la … Continuer la lecture
Jésus de Morteau
Doux Jésus ! En voilà une bonne saucisse, le Jésus de Morteau ! Originaire de Franche-Comté (Morteau), cette saucisse est un peu différente et plus grosse que la traditionnelle et bien connue saucisse de Morteau. Déjà pourquoi un tel nom … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec Franche-Comté, Jésus, Morteau, porc, saucisse
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Absinthe
L’absinthe est un alcool spiritueux fabriqué à base de plantes… d’absinthe, que l’on appelle aussi ‘ fée verte ‘ ou ‘ fée bleue ‘. Ce n’est que depuis 2010 qu’en France, le nom d’absinthe est ré-autorisé pour désigner ce spiritueux, … Continuer la lecture
Publié dans Culture, Vocabulaire culinaire
Marqué avec absinthe, alcool, Assommoir, fou, méthanol, Pontarlier, prohibition, Zola
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Maître queux
Un maître queux (et non pas ‘ maître queue ‘ ! Attention à l’orthographe !) était autrefois un cuisinier sur un bateau, mais le terme désigne un cuisiner de manière générale, à notre époque. L’origine du mot ‘ queux ‘ … Continuer la lecture
Publié dans Culture, Etymologie, Expressions françaises, Vocabulaire culinaire
Marqué avec coq, cuire, maître, origine, queue, queux
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