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Archives de catégorie : Vocabulaire culinaire
Tutti frutti
Tutti frutti signifie en italien : tous fruits. En cuisine, il s’agit d’une crème glacée italienne aux fruits confits ou cristallisés et très aromatisée. Les ingrédients les plus utilisés sont les cerises, l’ananas, les écorces d’orange, le gingembre. Cette crème … Continuer la lecture
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Marqué avec crème, cuisine, fruits, tutti frutti
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Tapenade
La tapenade est un célèbre produit à base d’olives de la gastronomie provençale. Cependant, il y a très longtemps, à savoir dans l’Antiquité, existait déjà la purée d’olives. Caton l’Ancien (politique, écrivain et militaire romain, appelé aussi Caton le Censeur), … Continuer la lecture
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Marqué avec epityrum, olives, Provence, purée, tapenade
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Tiramisu
Le tiramisu est un entremets italien à base de mascarpone, fromage frais (italien bien sûr !) de vache très crémeux. Le mot vient de l’italien tira mi sù = remonte-moi (dictionnaire Larousse). Il est constitué de couches alternées de mascarpone battu avec … Continuer la lecture
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Marqué avec fromage, italien, mascarpone, mets, tiramisu
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Gaspacho
Le gaspacho est une soupe froide d’origine espagnole. Autrefois, elle constituait le repas typique des paysans pauvres d’Andalousie. La mie de pain de la veille, devenue dure, était malaxée avec du vinaigre, de l’ail et des fruits secs. Il n’y … Continuer la lecture
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Marqué avec Andalousie, espagnole, gaspacho, paysans, soupe, tabasco
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Oeufs en meurette
Les œufs en meurette sont un plat bourguignon, les œufs pochés sont accompagnés d’une sauce au vin rouge, aux oignons, lardons, échalotes revenus dans le beurre : la meurette (nom issu de l’ancien français murette = sauce et muire = saumure), le tout … Continuer la lecture
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Marqué avec bourguignon, meurette, oeufs, pochés, sauce
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Magret de canard
Le magret de canard est cuisiné depuis les années 60 seulement. Autrefois, on faisait du confit de canard, celui-ci est de moins en moins cuisiné. C’est précisément en 1959 que le chef cuisinier André Daguin, suite à sa formation à … Continuer la lecture
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Marqué avec canard, confit, magret
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Aiguillette
Une aiguillette est une fine tranche de volaille, en général du canard mais aussi d’autres volailles comme le poulet, l’oie. Sur le canard, elle est tirée à partir du magret, c’est la languette de chair maigre très fine qui se … Continuer la lecture
Publié dans Vocabulaire culinaire
Marqué avec aiguillette, canard, magret, tranche, viande, volaille
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Sot-l’y-laisse
Le nom masculin sot-l’y-laisse appelé aussi médaillon en cuisine, date officiellement de 1798 (Académie française). Il désigne le petit morceau de chair très fine situé au-dessus du croupion des volailles, au creux des os iliaques (il y en a 2 … Continuer la lecture
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Marqué avec laissé, Louis XIV, médaillon, sot, volailles
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Oeuf à la coque – oeuf mollet – oeuf dur
Quelles sont les différences entre un œuf à la coque, un œuf mollet et un œuf dur ? Concernant le dernier, c’est facile vu qu’il est dur ! Tout est une question de temps de cuisson, assez facile à retenir. On peut les cuire à froid ou … Continuer la lecture
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Marqué avec coque, dur, mollet, œuf
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Origine de la pêche Melba
La pêche Melba fut inventée en 1894 par le célèbre cuisinier français Auguste Escoffier. Tombé sous le charme de la magnifique voix d’une grande diva de l’époque, une cantatrice soprano australienne nommée Nellie Melba à l’Opéra de Covent Garden à … Continuer la lecture
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